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                            20191219我是大醫生視頻和筆記:範誌紅,沙門氏菌,副溶血性弧菌

                            發布時間:2019-12-30 08:26:35 作者:时时彩平台 出處:时时彩平台

                            本頁提供2019年12月19日北京衛視我是大醫生節目視頻全集和要點筆記,節目請到的嘉賓是範誌紅。主題是《藏在廚房中的致病菌》。主要介紹冰箱暗藏“致命菌”,三步遠離沙門氏菌,不怕冷的諾如病毒等相關內容,时时彩平台提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

                            藏在廚房中的致病菌

                            圖:藏在廚房中的致病菌

                            美國CDC最近發布的一篇文章說,雞肉處理不當會把一種細菌傳播出去,甚至汙染整個廚房,出現感染的10個人中就有8人住院,1人死亡。

                            且有數據顯示,全世界每年有6億人因為食用被它汙染的食物而患病。這種細菌究竟是什麽?

                            這種細菌就是廣泛存在於肉、雞、蛋殼等地方,且在水裏、冰箱裏都能存活較長時間的沙門氏菌。它是引起細菌性食物中毒最常見、比例最大的致病菌,主要危害胃腸道,表現為肚子絞痛、上吐下瀉,有時伴隨發燒。

                            很多人感染沙門氏菌後可能兩三天就好了,但對於免疫力低下或體質較弱的人,就可能“不堪重負”,甚至出現臟器衰竭。金醫生就曾遇到一個病人,因為食物中毒引起敗血癥,最後死於多器官功能衰竭。

                            在處理雞肉等可能含有沙門氏菌的食材時,可以直接焯水去除只存在於表面的沙門氏菌,也可以通過以下三步,減少沙門氏菌威脅。

                            第一步把生菜、熟食等即食食品挪開,避免汙染;第二步把雞肉放進裝水的盆子裏清洗,減少水花四濺;第三步用廚房紙擦凈少數濺出來的水,並鋪一層廚房紙在砧板上,再放上雞肉切塊,避免帶有細菌的水汙染砧板。

                            一般很多病毒都不能在低溫的環境下存活,但有種病毒卻不怕冷,在冰箱的冷凍室都能存活。2012年德國有近萬名小學生發生了食物中毒,原因就是食用了含有這種病毒的速凍草莓。

                            這種病毒名叫諾如病毒,可能很多人並不熟悉,但它今年在各地均有爆發:西安科技大學多人感染該病毒;吉林一小學多人感染;浙江大學一天之內69人感染……

                            諾如病毒傳播能力強,感染後可表現為惡心、嘔吐、腹瀉等。針對諾如病毒感染沒有特效藥,只能靠抵抗力,對於老人孩子來說,很容易導致水電解質酸堿失衡,甚至有的人因此誘發別的疾病導致死亡。

                            要規避諾如病毒的威脅,可以巧用保鮮盒,將食物獨立密封保存,再放進冷凍室分層擺放。上層放冰淇淋等即食食品,中層放速凍餃子、湯圓等食物,下層才放肉類食品。

                            因為諾如病毒在低溫下也可以存活,所以解凍肉制品的過程中,如果處理不當,也可能導致病毒大量繁殖,增加感染風險。

                            專家表示,從食品安全的角度來講,可以通過冷水化凍及冷藏化凍的方法,但相對來說,更推薦使用冷藏化凍。

                            這種方式解凍慢,對組織破壞較小,不易損失鮮味物質;而且在冷藏的環境下,即使病毒還活著,也繁殖不起來。但需要註意的是,冷藏化凍也需要用保鮮盒分裝,放進0℃保鮮室或冷藏室,避免交叉汙染。

                            副溶血性弧菌,它的耐鹽性很強,在海水中都能存活47天,而且在冰箱中也能存活。

                            副溶血性弧菌不僅能通過消化道感染人體,還可以通過血液感染,如果在處理海鮮時不小心劃破了手,細菌就可能通過傷口進入血液,破壞紅細胞,引發溶血,甚至致死。

                            副溶血性弧菌怕酸,用白醋處理海鮮不僅能殺滅部分副溶血性弧菌,還有助於去除海鮮的部分腥味,美味又健康。

                            除了食材以外,砧板也可能是致病菌的大本營。常用的砧板有木質、竹質、塑料等幾種,其中:

                            木質或竹質的砧板容易出現裂痕、碎末,吸附味道、藏匿較多細菌。而且這兩類材質容易吸水長黴,滋生黴菌,特別南方更危險。建議清洗後直立放置,減少水分。

                            塑料砧板雖不會額外吸收水分,不易長黴,但有紋路,易有劃痕,同樣容易吸附食物殘渣,藏匿細菌。建議用小刷子刷洗,並豎立放置控幹水分。

                            相對而言,一些新型材質的砧板,如:不銹鋼砧板,不容易出現劃痕,也不易吸水長黴,更推薦使用。

                            廚房裏的砧板幾乎是每次做飯都會用到的工具,但普通的木質砧板很容易出現裂痕,成為細菌的“安樂所”。

                            據衛生組織研究調查,砧板是廚房中細菌最多的場所之一;美國亞利桑那大學環境微生物教授也指出,大部分家庭砧板上的糞生細菌數量是馬桶坐墊上的200倍。

                            當食物與細菌接觸時,細菌很容易進入體內,增加各種疾病風險,尤其是家裏的小孩子、老人免疫力比較低,稍不註意腸胃就出現問題,輕則肚子痛,重則急性腸胃炎,甚至引發其它並發癥,危及生命!

                            木質砧板還易吸水長黴,甚至滋生比砒霜還毒68倍的黃曲黴毒素。看似幹凈的砧板,很可能暗藏“殺機”!所以,為了家人健康,選一款不易吸水長黴、不易出現裂痕的砧板至關重要!

                            不銹鋼菜板因為不留刀痕,清洗十分方便,用水沖洗控幹水分即可,不吸水,幹燥清潔的環境,讓黃曲黴菌無處生長。PP材質安全無異味且軟硬適中,清水一沖即幹凈。

                            20191219我是大醫生視頻和筆記:範誌紅,沙門氏菌,副溶血性弧菌

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